De lekkerste koolhydraatarme huzarensalade

Kook de eieren voor de salade én de garnering in 6 minuten hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze

Snipper de ui in kleine blokjes

Meng ui, kappertjes, kappertjesnat, witte wijnazijn en zeezout en zet 5-10 minuten apart. Daardoor wordt de ui wat zachter en kunnen de smaken goed vermengen

Snijd de rest van de ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven

Verwarm roomboter, water en zeezout in een koekenpan

Voeg de bloemkool en de knolselderij toe, roer door en laat ze 4-5 minuten stoven onder een deksel tot ze beetgaar zijn. Schud af en toe om. Zorg dat het water verdampt is als de groenten gaar zijn. Dat doe je door tijdig het deksel van de pan te halen

Doe de groenten over in een mengkom en laat ze afkoelen

Houd wat peterselie achter voor de garnering

Meng ham, ei, augurk en peterselie met bloemkool en knolselderij

Voeg mayonaise, mosterd en zwarte peper toe

Voeg dan ook het uien en kappertjes mengsel toe inclusief het nat

Roer nogmaals goed door elkaar

Verdeel de salade op een mooie schaal of bord

Zet de halve eieren er bovenop met de platte kant onder

Lepel een toefje mayonaise over de eieren

Strooi een snufje paprikapoeder over de mayo. Dit mag echt niet ontbreken voor een authentieke huzaren-beleving

Strooi er tot slot de achtergehouden peterselie omheen

Tip - Als je nog meer groente wilt, dan kun je de salade opmaken op een bedje van botersla-bladeren

Tip - Je kunt een kleine versie ook als voorgerecht eten

Tip - Als je er aardigheid in hebt en wat meer tijd, dan kun je de ham vervangen door zelf gegaarde kalfsfricandeau. Neem dan 25% meer in gewicht en pocheer dat 20 minuten in kippenbouillon en snijd het vervolgens in blokjes