Courgetti met rundergehakt en rode pesto

Snijd de groenten, spiraliseer de courgette tot lange slierten en rooster de pijnboompitjes op een zacht pitje

Tip - Als je geen spiraalsnijder hebt, snijd je de courgette overlangs in tweeën en vervolgens in schuine stukken van 1,5 cm

Tip - Pijnboompitjes kun je goed in een iets grotere hoeveel bakken en bewaren in een afgesloten potje

Verhit wat olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur

Voeg de fijn gesneden ui toe en bak tot deze glazig wordt. Laat eventueel laten karamelliseren voor extra zoetheid

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee

Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul en goudbruin

Roer de in blokjes gesneden halve tomaat erdoor en laat deze enkele minuten meestoven

Tip - Als je stukjes courgette overhoudt na het spiraliseren, kun je die klein snijden en met de tomaten mee laten stoven

Voeg de rode pesto, een snufje chilivlokken en de gehakte verse basilicumblaadjes toe en laat het geheel één minuut pruttelen zodat de smaken zich goed mengen

Roer op het einde de ricotta door de saus voor een extra romige textuur en breng op smaak met zout en peper.

Verhit een pan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur

Bak de courgette slierten gedurende 2–3 minuten, tot ze licht beginnen te kleuren, zorg dat ze hun bite behouden. Idem, als je met stukjes werkt

Voeg de courgetti toe aan de pan met de gehaktsaus en hussel alles voorzichtig door elkaar zodat de courgette slierten mooi bedekt zijn

Serveer direct, zodat de courgette fris blijft en de saus vol van smaak is

Schep de courgette spaghetti met saus op een bord

Garneer met de Parmezaanse kaassnippers, geroosterde pijnboompitten, rucola en de gehalveerde zwarte olijven