Courgettesoep met doperwten en pesto

Fruit de teentjes knoflook 1 minuut in olijfolie in een soeppan op laag vuur

Voeg de courgette toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten mee

Voeg daarna zout en peper toe en zoveel water dat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken tot de courgettes gaar zijn

Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge koekenpan al omschuddend op een middelhoge pit

Tip - Voor meer hartigheid kun je ook een bouillonblokje toevoegen aan de courgettes. Let wel: de pesto geeft ook veel smaak

Voeg de doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken

Pureer de soep glad met een staafmixer en proef of de soep op smaak is. Voeg zo nodig nog wat zout toe

Schep de soep in een kom

Roer er een eetlepel pesto door alleen bovenkant van de soep zodat er een mooie swirl ontstaat

Strooi er wat pijnboompitjes over en aan tafel!

Tip - Je kunt ook zelfgemaakte pesto gebruiken

Tip - Je kunt hierbij een paar lijnzaadcrackers, besmeerd met boter, roomkaas of hummus eten

Tip - Er is ook een variant als Maaltijdsoep met courgette en pesto